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Points clés à retenir
- Divisez par trois : 1 c. à soupe de frais = 1 c. à café de séché.
- Une branche de thym frais équivaut à une pincée de séché.
- Réhydratez le séché 5 à 10 minutes dans un liquide chaud.
- Gardez le thym frais pour salades, desserts, cocktails et finitions.
Comment remplacer thym frais par thym séché : la règle de conversion
Pour remplacer du thym frais par du thym séché, divisez la quantité par trois. Une cuillère à soupe (15 ml) de thym frais correspond à une cuillère à café (5 ml) de thym séché.
Radio-Canada (Mordu) résume la même chose autrement : pour le thym, on utilise le tiers de la quantité de frais recommandée. Dans ma cuisine, je retiens ce réflexe : trois fois moins de séché, jamais la même quantité.
Pourquoi le séché est plus concentré
En séchant, le thym perd son eau et ses arômes se concentrent. Une pincée de feuilles séchées pèse donc bien plus en goût qu’une pincée de feuilles fraîches. Si vous mettez autant de séché que de frais, le plat devient vite trop fort et un peu amer.
Attention à la cuillère à thé
Les recettes québécoises parlent de « cuillère à thé ». Il s’agit de la cuillère à café française, soit 5 ml. Ne la confondez pas avec la cuillère à soupe, qui contient 15 ml.
Convertir une branche de thym en pratique
Une branche de thym frais correspond à environ une pincée de thym séché, soit un peu moins d’un quart de cuillère à café. Le chiffre reste approximatif, car une branche peut être courte et mince ou longue et fournie.
Voici le tableau que j’utilise en cuisine. Il suit la règle du tiers et reste à ajuster selon votre goût.
| Thym frais | Thym séché (feuilles) |
|---|---|
| 1 branche | 1 pincée (environ 1/4 c. à café) |
| 3 branches | environ 1/2 c. à café |
| 1 c. à café de feuilles | environ 1/3 de c. à café |
| 1 c. à soupe de feuilles | 1 c. à café |
| 3 c. à soupe de feuilles | 3 c. à café, soit 1 c. à soupe |
Dans l’autre sens, il faut multiplier par deux ou trois la quantité de séché pour retrouver l’équivalent en frais.
Le cas des branches à retirer avant de mixer
Beaucoup de recettes de soupe demandent de jeter la branche avant de mixer. Avec du séché, il n’y a plus de tige à retirer, donc les feuilles restent dans le plat. Pour un velouté, je les mets dans une boule à thé ou je les passe au chinois si je veux une texture parfaitement lisse.
Thym moulu et herbes de Provence
Le thym en poudre est encore plus concentré que les feuilles séchées. ChefCuisto compte environ 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre pour une cuillère à soupe d’herbes fraîches. Avec un mélange d’herbes de Provence, le thym n’est qu’une partie du sachet, donc je dose un peu plus généreusement et je goûte en cours de cuisson.
Bien utiliser le thym séché en cuisine
Le thym séché demande un peu de temps pour libérer ses arômes. Il faut donc l’ajouter plus tôt que le frais, dans un plat qui contient du liquide ou de la matière grasse.
Réhydrater avant d’ajouter
Je laisse les feuilles séchées tremper cinq à dix minutes dans un peu de bouillon, de vin ou d’eau chaude. Elles se détendent, leur parfum se réveille, et elles se répartissent mieux dans le plat. Pour une marinade, l’huile fait le même travail.
Début ou milieu de cuisson
- Soupes et mijotés : ajoutez le séché dès le début, il a le temps de s’infuser pendant la cuisson longue.
- Sauces : mettez-le au milieu de la cuisson, une dizaine de minutes avant la fin de la réduction.
- Viandes poêlées : pour un steak au beurre, je fais mousser le beurre, j’y jette le thym séché réhydraté une minute, puis j’arrose la viande.
- Bouquet garni : remplacez la branche par une pincée de séché enfermée dans une étamine, à retirer en fin de cuisson.
Pensez aussi à l’âge de votre pot. Selon Radio-Canada (Mordu), le thym séché se conserve jusqu’à trois ans en perdant peu à peu son goût. Un vieux pot demande une pincée de plus, un pot récent une pincée de moins.
Quand garder du thym frais plutôt que du séché
Je garde le frais dès que le plat n’est pas cuit longtemps ou pas cuit du tout. Le séché a un goût plus brut, qui ne se fond pas sans chaleur.
Salades, plats froids, cocktails et desserts
- Les salades et les plats froids : les feuilles séchées restent sèches sous la dent et dominent le reste.
- Les cocktails : une branche fraîche parfume le verre, ce que le séché ne sait pas faire.
- Les desserts et les finitions : un effeuillé de thym frais sur des fruits rôtis ou un fromage frais apporte une note délicate.
Conserver le frais et le séché
Enrobez les branches de thym frais d’essuie-tout humide et rangez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Radio-Canada (Mordu) annonce jusqu’à trois semaines, mais comptez plutôt une à trois semaines selon la fraîcheur d’achat.
Le thym séché, lui, aime l’obscurité, le sec et un pot bien fermé, loin de la vapeur de la cuisinière. Sa règle de conversion reste la même, un tiers du frais. C’est la base pour savoir comment remplacer le thym frais par du thym séché sans rater un plat.
Questions fréquentes
Quelle quantité de thym séché pour une branche de thym frais ?
Une pincée de thym séché suffit, soit un peu moins d’un quart de cuillère à café. Ajustez selon la taille de la branche et goûtez en cours de cuisson.
