Ma recette de gâteau vegan sans gluten, moelleuse et fiable

Temps de lecture estimé : 6 minutes

La recette gâteau vegan sans gluten moelleux, pour un moule de 20 cm

Ma recette gâteau vegan sans gluten demande 15 minutes de préparation et 30 à 40 minutes de cuisson à 180 °C, dans un moule rond de 20 cm. Elle donne 8 parts. Le trio de 100 g de farine de riz, 100 g de poudre d’amande et 100 g de farine de sarrasin, avec 40 cl de lait végétal, est celui que propose Le cul de poule.

Voici les ingrédients pesés :

• 100 g de farine de riz
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de farine de sarrasin
• 120 g de sucre
• 40 cl de lait végétal
• 8 cl d’huile neutre
• 1 c. à soupe de graines de chia mélangées à 3 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 sachet (11 g) de levure chimique certifiée sans gluten
• ½ c. à café de bicarbonate et 1 pincée de sel

Il faut aussi un moule de 20 cm, du papier cuisson, deux saladiers et un fouet. Aucune gomme ni poudre introuvable n’est nécessaire.

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Le rôle de chaque ingrédient dans la texture

Chaque ingrédient a une fonction précise, et c’est le mélange de plusieurs farines qui évite la mie sèche. Une farine de riz seule donne un gâteau sablonneux.

• Farine de riz : elle apporte la légèreté et la structure de base.
• Poudre d’amande : elle donne le gras et le moelleux de la mie.
• Farine de sarrasin : elle donne du goût et de la tenue. Elle est naturellement sans gluten malgré son nom.
• Gel de chia : il remplace l’œuf. Le ratio de 1 c. à soupe de graines pour 3 c. à soupe d’eau, avec 10 minutes de repos, vient de l’Atelier Cuisinier.
• Vinaigre et bicarbonate : leur réaction fait lever la pâte, la levure complète le travail. Je choisis une levure étiquetée sans gluten, car toutes ne le sont pas.

Pour le lait, l’avoine ou le riz conviennent très bien si l’on évite le soja. Une autre base fonctionne aussi : 150 g de farine de riz complet, 50 g de farine de lupin et 50 g de poudre d’amande pour 300 ml de lait, selon 1·2·3 Veggie !.

Comment préparer la pâte pas à pas

La pâte se prépare en deux saladiers, sans robot. Pour visualiser la texture attendue, cette vidéo du Cul de poule montre la recette de base avec et sans gluten.

1. Mélangez le chia et l’eau, puis laissez gonfler 10 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule.
3. Dans le premier saladier, réunissez les farines, la poudre d’amande, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
4. Dans le second, fouettez le lait, l’huile et le gel de chia.
5. Versez les liquides sur les poudres et fouettez juste jusqu’à une pâte lisse. Elle doit former un ruban épais qui retombe lentement du fouet.
6. Laissez reposer 10 minutes, car les farines sans gluten ont besoin de temps pour s’hydrater.
7. Ajoutez le vinaigre en dernier, donnez deux tours de fouet et versez aussitôt dans le moule.

Pour des pépites de chocolat ou des fruits, 100 g maximum, roulés dans une cuillère de farine de riz, suffisent. Au-delà, la pâte s’alourdit et la mie s’affaisse.

Cuisson, démoulage et test de réussite

J’enfourne au milieu, en chaleur statique, pour 30 à 40 minutes à 180 °C, la plage annoncée par Barbara French Vegan pour un moule de 20 cm. Je vérifie dès 30 minutes. Le gâteau est prêt quand la surface est dorée, que les bords se décollent et que la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides, pas avec de la pâte.

Il faut attendre 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Un gâteau coupé tiède se casse, car la structure se fige en refroidissant.

• Chaleur tournante : je baisse à 160-170 °C.
• Moule en silicone : j’ajoute 5 à 10 minutes.
• Muffins : je compte 20 à 25 minutes. Pour un cake, 40 à 45 minutes.

Pourquoi un gâteau vegan sans gluten rate parfois

Chaque défaut a une cause identifiable. Voici comment je dépanne.

Défaut	Cause probable	Correction
Friable	Gel de chia insuffisant, démoulage trop chaud	Respecter les 10 minutes de gonflement et refroidir sur grille
Compact, peu levé	Levure ancienne, pâte trop travaillée, moule trop large	Vinaigre en dernier, mélange rapide, moule de 20 cm
Sec, granuleux	Farine unique, surcuisson	Garder le trio de farines, contrôler dès 30 minutes
Pâteux	Trop de liquide, fruits humides	Éponger les fruits, ne pas dépasser 40 cl de lait

Variantes gourmandes de la recette gâteau vegan sans gluten

Toutes ces déclinaisons partent de la même base.

• Chocolat : remplacez 30 g de farine de riz par 30 g de cacao non sucré et ajoutez 5 cl de lait, car le cacao absorbe. Pour un brownie très fondant, The Greenquest utilise 70 g de farine de riz et 20 g de fécule pour 200 g de sucre.
• Citron-pavot : ajoutez le zeste de deux citrons et 2 c. à soupe de pavot. Remplacez le vinaigre par le jus d’un citron et retirez 3 cl de lait.
• Pommes-cannelle : incorporez deux pommes en petits dés et 1 c. à café de cannelle.
• Marbré : séparez la pâte en deux et colorez une moitié avec 2 c. à soupe de cacao et 2 c. à soupe de lait.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la poudre d’amande dans un gâteau vegan sans gluten ?

Oui. Remplacez-la par la même quantité de poudre de noisette ou, sans fruits à coque, par de la farine de riz et 2 c. à soupe d’huile en plus. Le gâteau sera un peu moins riche, mais il tiendra.

Combien de temps se conserve un gâteau vegan sans gluten ?

Je le garde 2 à 3 jours à température ambiante sous cloche, plus longtemps au réfrigérateur s’il contient des fruits. Il se congèle en parts. Une fois décongelé, un passage de quelques secondes au micro-ondes lui rend son moelleux.